accueil | Plan du site | Agenda | Grands évènements | Liens | Espace adhérent

Accueil > Formations, Grainier, Compost, Fiches techniques, Biocabas > 5 - Fiches techniques > Recettes > Les recettes de confitures & de gelées d’Edith

Articles

Recette de confiture de tomates vertes


Rouges, les tomates dans les rafraichissantes salades d’été, mais vertes resteront dans nos jardins, dès l’automne installé...

Les dernières tomates de nos jardins d’octobre, qui n’ont plus assez de soleil pour mûrir, serviront à réaliser une délicieuse confiture dont voici une recette facile à réaliser...

—> pour 2 pots d’environ 400 gr

1 kg de tomates préparées (soit environ 1,5 kg de tomates) (Attention elle ne doivent pas présenter la moindre tache de pourriture) 

750 g de sucre en poudre

le jus d’un gros citron jaune (si possible non traité !)

15g de sucre vanillé (un sachet) (ou une gousse de vanille fendue en deux)  

— > préparation

Couper les tomates en deux, retirer une grande partie des graines ainsi que l’éventuelle partie blanche (si elle est trop importante) qui se trouve au centre de la tomate, et les mettre dans une bassine à confiture ou une cocotte, ajouter le sucre, le jus de citron et la vanille. Couvrir avec un linge propre ou une feuille de papier alu et laisser macérer la préparation 24 h (dans une pièce fraiche ou dans le bas du frigo)

 
— > cuisson

Porter la préparation à ébullition puis continuer la cuisson à feux doux tout en remuant continuellement durant 30’ à 40’, (selon que les tomates sont plus ou moins aqueuses). Pratiquer le test de l’assiette froide pour vérifier la cuisson : dans une assiette préalablement refroidie au frigo laisser tomber quelques goutes de la mixture. Si elles se solidifient tout de suite c’est que la cuisson est terminée, sinon continuer la cuisson quelques minutes et refaire le test. Un dépôt peut se constituer en surface, écumer avant la mise en pot.

 
— > mise en pots 

Veiller à la propreté des pots et les faire préalablement tremper dans de l’eau bouillante. Verser à la louche la confiture bouillante dans les pots, nettoyer les bords et mettre et fermer parfaitement les couvercles, puis retourner les pots jusqu’au refroidissement total (pour une meilleure conservation).